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粉狀活性炭能將淡色啤酒中的顏色拖掉嗎?

啤酒一直一來給人的感覺就是一成不變的,從顏色深淺上來區分為淡黃色啤酒、濃黃色啤酒和黑啤酒。目前市場上普遍的是淡黃色啤酒,雖然啤酒生產的方法各異,品種也較多,但其顏色和風味都基本相同,從而使這一廣泛為人們接受的啤酒沒有什么新鮮感。透明啤酒的問世打破了這一瓶頸,有趣的透明外觀迎合了年輕人的品味。

無色啤酒不僅從外觀上給人們以全新的感受,風味上亦有改善,而其營養價值不變。是采用通常的原料和方法制成的各種啤酒,在其生產過程的后機械澄清工序上,加入了粉狀活性炭和抗壞血酸,通入已除O2的CO2氣流,以趕走容器頂部的空氣。機械攪拌0.5h,然后進行濾棉過濾或其他方法過濾,分離掉活性炭即獲得無色透明啤酒。

粉狀活性炭是一類孔隙高度發達的物質,具有很強的吸附性能,吸附量一般為其自身重量的10%-15%。加入啤酒量1%的活性炭,能將淡色啤酒中的顏色完全脫去。同時啤酒中的其他非水物質也被部分吸附。但啤酒中的非水物質含量在12%以上,1%的活性炭只能吸附掉非水物質的1%。因此對啤酒的營養和風味物質不造成明顯的影響。

由于活性炭的吸附性和助濾性,使啤酒中的懸浮物過濾得更徹底,對啤酒的生物穩定性和非生物穩定性皆有提高。與普遍啤酒的生產相比,無色啤酒的生產多了活性炭處理步驟,該過程中難免使啤酒中的含氧量有所升高。添加部分抗壞血酸的目的就是用以水除O2的氧化作用,以保證啤酒體系的還原狀態,增強非生物穩定性。

無色啤酒與普通啤酒相比有如下優點:在營養組分保持一致的基礎上去除了無營養價值的色素物質,能給人以純潔的感覺,無色啤酒中的固體懸浮物去除更徹底,多酚物質和一些大分子膠體得到一定的去除,其透明度提高,生物穩定性和非生物穩定性都提高,延長了可儲存期。啤酒中的α-酸,異-α-酸和雙乙酰濃度得到降低,其苦味和生青味減小,風味得到改善。


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